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El efecto del conservante nisina en el cuerpo no se siente si su consumo no excede la ingesta diaria máxima permitida. Inmediatamente después del descubrimiento de la sustancia en 1944, se utilizó como antibiótico en el tratamiento de problemas gastrointestinales. Pero con la llegada de medicamentos más efectivos, la nisina pasó firmemente a la categoría de aditivos alimentarios y recibió el número E234.
Composición de tierras bajas
El conservante E234 contiene solo un ingrediente activo: el antibiótico nisina. Tiene una fórmula compleja. La molécula de polímero consta de 29 aminoácidos. No todos se encuentran en proteínas. Fórmula química E234: C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇. De hecho, es producto de la actividad vital de la bacteria Streptococcus lactis, más precisamente una de las especies: lactococcus lactis (Lactococcus lactis). El resto de sustancias presentes en el envase con el aditivo alimentario desempeñan el papel de relleno y no importan.
Producción tecnológica
La nisina es uno de los antibióticos naturales que surgieron durante la lucha interespecies entre lactobacilos. En un esfuerzo por dotarse de espacio vital, lactococcus lactis "aprendió" a producir sustancias que inhiben el crecimiento y la reproducción de otros representantes de las bacterias del ácido láctico. El hombre solo pone esta habilidad a su servicio.
Las bacterias también se cultivan en sustratos naturales: dextrosa o leche. La única diferencia con el proceso natural es la modificación genética de este tipo de microorganismos. Hoy en día, ya existen varias cepas de lactococcus derivadas artificialmente.
Fue aprobado como conservante de alimentos seguro en 1969.
Los beneficios para la salud de las tierras bajas
No hay ningún beneficio para el cuerpo por el uso de nisina en los alimentos. Además del sistema nervioso preservado. Porque no es necesario tirar los productos que se han estropeado después de dos días y gastar dinero en otros nuevos. Hay una ingesta diaria máxima permitida de este antibiótico, en la que no es dañino. Pero es muy difícil calcular la cantidad de suplemento E234 ingerido, ya que se agrega a muchos productos diferentes.
El daño del conservante nisina.
La nisina, como cualquier otro antibiótico, "no sabe cómo" dividir las bacterias en útiles y dañinas. Inhibe el desarrollo de todos los microorganismos. Debido a este efecto, se ha establecido la concentración máxima del conservante en los alimentos. También hay una dosis diaria máxima de E234 para humanos. Pero debido al uso generalizado del aditivo alimentario en una amplia variedad de alimentos, esta dosis es muy difícil de controlar.
Área de aplicación
El conservante ha "dejado" durante mucho tiempo la categoría de medicamentos y ha tomado firmemente su lugar en la industria alimentaria. Permite al fabricante extender la vida útil de sus productos. El aditivo E234 ha penetrado en casi todas las áreas de la producción de alimentos. Es más popular en las panaderías. Pero, si lee detenidamente la letra pequeña de la etiqueta, a veces incluso se puede encontrar en el vino.
Aplicación en la industria alimentaria
Debido a la capacidad del E234 para soportar altas temperaturas sin comprometer la eficacia, el conservante se utiliza en casi todos los productos procesados, desde productos de panadería hasta alcohólicos. El conservante conserva sus propiedades en un ambiente ácido. Contiene tierras bajas:
- productos lacteos;
- productos de panadería y repostería;
- productos semiacabados de pescado y platos preparados;
- embutidos, patés;
- cerveza;
- vino.
Ninguno de los paquetes indica la cantidad de nisina en porcentaje o gramos.
Términos y condiciones de almacenamiento
El conservante se puede envasar en envases de diferentes tamaños. Depende de las necesidades de la empresa. Por ejemplo, los productos de panadería se producen en pequeñas panaderías privadas y en grandes fábricas que abastecen de productos a toda la ciudad. Pero las condiciones de almacenamiento son las mismas en todos los casos: en un lugar seco y oscuro. La temperatura del aire debe ser de 4-25 ° С.
Para proteger con seguridad las tierras bajas de la luz solar directa, la bolsa con el conservante se envuelve adicionalmente en papel grueso. En la capa superior del paquete, se indica información sobre el fabricante, la fecha de fabricación y el número de lote.
Conclusión
La influencia del conservante nisina en el cuerpo se reconoce hoy como insignificante. Sin embargo, se ha establecido la dosis máxima diaria. Si es posible comer alimentos sin el aditivo alimentario E234, es mejor prescindir de él. Aunque este antibiótico débil no es capaz de causar daños graves a la salud.
