Comida picante: beneficios y daños.

Las especias picantes y los condimentos tienen una gran demanda ya que agregan variedad a la dieta y revelan las facetas del sabor de los alimentos familiares. En el amor por lo agudo, las pasiones reales pueden estallar. Incluso hay restaurantes especializados para los amantes, por ejemplo, de los platos a la pimienta. Sin embargo, no todo el mundo se da cuenta de las consecuencias de satisfacer esos deseos "ardientes". Los beneficios y daños de la comida picante es una pregunta a la que los nutricionistas no tienen una respuesta clara. Y sopesando todos los pros y los contras, cada uno encuentra el suyo, el suyo.

¿Qué sustancia hace que la comida sea picante?

Antes de comenzar a estudiar los beneficios y daños de la comida picante, vale la pena comprender un poco sobre su composición y el mecanismo para obtener un efecto de sabor único.

Se trata de receptores especiales: la temperatura. Sorprendentemente, son ellos los que reaccionan con una sensación de calor a una sustancia especial en la composición de los alimentos picantes: la capsaicina.

La capsaicina es un alcaloide que se encuentra en grandes cantidades en los chiles y en plantas del género Capsicum. Por su naturaleza, es una sustancia cristalina incolora con un sabor picante pronunciado, que irrita no solo las membranas mucosas de la boca y la nariz, sino también la piel.

La capsaicina no es un producto venenoso y no daña si se ingiere, sin embargo, con un fuerte efecto de la sustancia en el cuerpo, los mecanismos de defensa internos útiles que se activan pueden dañar el cuerpo.

La concentración de capsaicina en la pimienta se mide utilizando la escala de pungencia de Scoville, según la cual el valor de la capsaicina pura es de 16 millones de unidades. Las propiedades picantes de los pimientos más picantes del mundo en una escala son solo de 1,5 a 1,6 millones de unidades. Los pimientos de Cayena y Jalapeño tienen un picor de alrededor de 8-50 mil unidades.

Para aquellas personas que recién están comenzando a experimentar con picante, una opción útil sería comenzar con una pequeña dosis, incrementándola gradualmente en función de la reacción del organismo.

Por qué la comida picante es útil

Los beneficios y daños de los alimentos picantes para el cuerpo están determinados por varias de sus características únicas.

En casi cualquier cocina nacional, puede encontrar varios tipos de platos con la adición de especias. El uso de especias y alimentos calientes está en sus propiedades para complementar significativamente el sabor de los alimentos y despertar la sensación de hambre.

Pero no todo el mundo sabe que, además de las funciones gustativas, este alimento tiene muchas otras propiedades útiles.

Mejora el trabajo del sistema cardiovascular.

Gracias a la capsaicina, la comida picante tiene las propiedades beneficiosas de alterar el estado de los vasos sanguíneos: debido a la formación de óxido nítrico, que a su vez ayuda a dilatar los vasos sanguíneos,bajar la presión arterial y regular el flujo sanguíneo.

Expertos de la Universidad China de Hong Kong realizaron un experimento, cuyos resultados confirmaron los beneficios de la comida picante en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Los capsaicinoides en su composición tienden a reducir significativamente el nivel de colesterol "malo", previniendo así el desarrollo de enfermedades como arteriosclerosis, hipertensión, enfermedad coronaria.

El efecto beneficioso de la capsaicina también se manifiesta en su capacidad para inhibir el desarrollo de tumores cancerosos. Por lo tanto, comer un pimiento rojo pequeño una vez a la semana puede prolongar literalmente la vida de una persona.

Mejora la digestión

Muchas personas creen que la quema de alimentos solo es dañina para el cuerpo y causa acidez de estómago y problemas digestivos graves.

Sin embargo, estudios llevados a cabo en Asia han demostrado que las personas que no consumían alimentos que contenían capsaicina en absoluto eran propensas a padecer acidez de estómago tres veces más que las que consumían activamente dichos alimentos en su dieta. La misma capsaicina le da a nuestro estómago los beneficios de estimular el sistema digestivo, quemar grasa y acelerar el metabolismo. Las propiedades beneficiosas de los alimentos picantes también residen en su capacidad para proteger la mucosa gástrica del daño de la exposición a diversos medicamentos, aditivos químicos y toxinas.

Aumenta el apetito

Se sabe que la comida picante-salada provoca la producción de jugo gástrico. Sin embargo, las estadísticas han demostrado que, a pesar de la capacidad de aumentar el apetito de forma aguda, los amantes de este tipo de alimentos rara vez comen en exceso. Esta propiedad ayuda a controlar bien la cantidad de comida ingerida.

Reducir la ingesta de sal

En 2010, los científicos chinos realizaron un estudio de 700 personas. Se ha demostrado que comer especias picantes con los alimentos puede ayudar a reducir el daño de la ingesta excesiva de sal: como resultado, los sujetos consumieron 3 gramos menos de sal por día y su presión arterial disminuyó significativamente.

Ayuda con resfriados y resfriados.

Los beneficios de la capsaicina se manifiestan en su propiedad para aliviar los espasmos en el área nasal con sinusitis y secreción nasal, eliminar la congestión y también reducir la cantidad de resfriados.

Cuando su nariz se obstruye durante una secreción nasal, debe poner una pizca de ají en una taza de té caliente, inhalar vapor con la nariz y luego tomar un sorbo; esto ayudará a despejar los conductos nasales y respirar un poco más fácilmente.

Además de la capsaicina, los alimentos picantes tienen otra propiedad que es bastante útil para los resfriados: fortalecer la mucosa nasal, gracias al contenido de vitamina A, y así prevenir la penetración de bacterias y virus.

Comer alimentos picantes también provoca sudoración, y esto será útil para reducir la temperatura corporal, así como para estimular la secreción de moco por los bronquios.

Previene la aparición de úlceras de estómago.

Algunas personas creen que comer alimentos picantes puede "hacer un agujero" en el estómago y causar úlceras. Sin embargo, las bacterias Helicobacter pylori se consideran las verdaderas culpables de la formación de todas las úlceras. La capsaicina tiende a ayudar a neutralizar las bacterias patógenas y eliminarlas del cuerpo. En el curso de la investigación, se descubrió otro dato interesante: las personas que comen platos coreanos o indios sufren de úlceras de estómago tres veces menos que las que siguen la comida tradicional.

Ayuda con la depresión

Comer alimentos picantes puede mejorar significativamente el estado de ánimo y la salud mental: la capsaicina en su composición ayuda a aumentar el nivel de endorfinas y serotonina. Sin embargo, es importante no exagerar aquí. La mejor opción sería agregar una pizca de especias al té o la leche calientes. La cúrcuma se considera líder en la lucha contra la depresión y el estrés.

Mejora el sueño

La comida picante tiene propiedades de calentamiento. Para asegurar el bien dormir Se recomienda beber una taza de leche con una pizca de especias por la noche. En cuanto a los alimentos grasos con especias picantes, esta combinación puede provocar el daño del insomnio, por lo que debe abstenerse por completo de una cena densa y grasosa antes de acostarse.

Promueve la pérdida de peso.

Los alimentos picantes se clasifican como alimentos termogénicos, que tienden a acelerar el metabolismo del cuerpo y, por lo tanto, promueven la pérdida de peso. Esto ha sido probado en estudios de Canadá, Dinamarca y Estados Unidos. En particular:

• la introducción de pimiento rojo en la dieta reduce el apetito y conduce a una pérdida de peso suave;
• los pimientos picantes tienden a aumentar la termogénesis, la tasa de quema de grasa del cuerpo;
• Los chiles en una dieta aumentan la tasa metabólica en un 25%.

La comida picante tiende a provocar sed: el agua potable también ayuda a reducir la ingesta de alimentos y estimula el metabolismo.

Existe evidencia comprobada de que los alimentos picantes pueden aumentar los niveles de testosterona en sangre, lo que es especialmente beneficioso para los hombres.

El resultado de estudiar todas las propiedades útiles de quemar alimentos fue el desarrollo de una dieta fuerte, como una opción bastante extrema para quemar kilos de más.

Su peculiaridad es la adición de pimiento rojo picante a una dieta predominantemente proteica. La restricción se aplica a la ingesta de calorías: el valor energético de la ración diaria no debe exceder las 1800 kilocalorías.

La dieta permite la adición de pimiento rojo a las bebidas: tés (incluidos los de hierbas), café.

Como parte de un conjunto diario de productos:

• ají - 1 cucharadita;
• carne dietética (incluido el pescado): hasta 250 g;
• frutas de temporada sin azúcar - 400 g;
• Pan integral - 2-3 rebanadas
• verduras con un índice de almidón bajo - ilimitado;
• bebidas lácteas fermentadas - 2 vasos;
• requesón granulado 20% de grasa - 200 g;
• huevo de gallina hervido - 1/2 pieza;
• miel - hasta 2 cucharaditas.

¿Pueden las mujeres embarazadas y lactantes comer alimentos picantes?

Durante el embarazo, las necesidades gustativas de una mujer pueden cambiar drásticamente, como resultado de lo cual aumenta el deseo de picante y salado. Comer alimentos picantes durante el embarazo puede ser beneficioso: en pequeñas cantidades, dichos alimentos pueden reducir las náuseas y estimular la digestión de la futura madre, lo que tendrá un buen efecto tanto en ella como en la salud de su bebé.

Sin embargo, no vale la pena abusar del agudo debido al daño de la acidez y la inflamación del sistema digestivo. También debe tener en cuenta la posible toxicosis; en este caso, después de tomar alimentos picantes, pueden aparecer náuseas y mareos.

La dieta de las madres lactantes en los primeros tres meses de lactancia está estrictamente prohibida, ya que cualquier alimento picante, si pasa a la leche, amenaza con quemar el estómago del bebé e intoxicarse.

En el primer mes de lactancia, se prohíben las especias, a excepción de la sal (en una cantidad muy limitada). En el cuarto mes, una mujer lactante puede incluir cebollas en la dieta, después de una reacción de prueba al producto.

A los 6 meses, el propio niño comienza a probar los primeros alimentos complementarios: a la madre se le permite introducir gradualmente hojas de laurel y ajo en su comida.

Comida picante para niños

La inclusión de comida picante en el menú infantil debe ser lo más cuidadosa y cuidadosa posible, especialmente cuando se trata de especias picantes. Las especias picantes pueden contener sustancias peligrosas y ácidos que pueden dañar gravemente el tracto gastrointestinal de los niños no desarrollado: la mucosa intestinal y del estómago.Para conocer la tolerancia individual de un producto en particular por parte del cuerpo del niño, debe consultar a un pediatra y un alergólogo.

La lista de especias estrictamente prohibidas para niños menores de 7 años incluye:

• Rábano picante;
• Chile;
• Pimienta de cayena.

El ajo está aprobado para su uso por niños mayores de 2 años, ya que tiene las propiedades beneficiosas de un antibiótico natural y protector de los resfriados; también puede mejorar el proceso digestivo en el cuerpo.

Las propiedades de los alimentos picantes afectan el metabolismo de los lípidos y pueden provocar la aparición de acné en la cara y la espalda, lo que es especialmente importante en la adolescencia, cuando los procesos metabólicos son inestables.

Por qué la comida picante es dañina

A pesar de todas las ventajas de las propiedades útiles, la comida picante tiene sus desventajas y contraindicaciones.

Adictivo

Algunos tipos de alimentos picantes pueden causar euforia, convirtiéndose en una especie de droga para el cuerpo humano. El picor de los alimentos picantes desencadena el lanzamiento del sistema de defensa en nuestro cerebro en forma de liberación de endorfinas y hormonas del placer. Como resultado del consumo frecuente, la comida picante puede ser adictiva para los amantes de la comida, lo que amenaza con consecuencias peligrosas. Su uso regular también daña los riñones, ya que los alimentos picantes en los alimentos pueden afectar el desequilibrio en el equilibrio agua-sal.

Favorece el desarrollo de gastritis.

El abuso de alimentos picantes puede dañar gravemente la pared del estómago. La capsaicina puede elevar la temperatura en el cuerpo, lo que hace que los alimentos "quemen" la membrana mucosa, lo que puede conducir al desarrollo de gastritis. Por eso, después de ingerir alimentos picantes, puede sentir dolor en el estómago.

Por la misma razón, no conviene combinar alimentos picantes con alcohol, que también irrita las paredes del sistema digestivo.

Conduce a acidez estomacal

Además de desarrollar gastritis, la comida picante tiende a aumentar la acidez del jugo gástrico, lo que provoca acidez, además de eructos, amargura en la boca y estreñimiento. Al observar uno de estos síntomas, debe consultar a un médico y someterse a un tratamiento para evitar daños graves en el desarrollo de gastritis.

Aparece mal aliento

Como resultado de un aumento en la acidez del jugo gástrico en el cuerpo humano, se crean las condiciones más cómodas para la reproducción de bacterias. Como resultado, después de la ingestión de alimentos picantes, puede aparecer un sabor específico en la boca y puede comenzar a emanar un olor desagradable de la boca, que, por regla general, dura mucho tiempo. Entonces, un almuerzo con ajo o pimiento rojo puede convertirse en un obstáculo en la comunicación con las personas que te rodean.

Daña los receptores del gusto

Comer alimentos picantes con regularidad puede alterar sus papilas gustativas. Es este hecho el que puede explicar la adicción de una persona a las sensaciones gustativas agudas y una disminución en su contexto en el interés por los alimentos frescos comunes. Tales alimentos pueden provocar un mal funcionamiento en el sistema digestivo, lo que hace que los alimentos sin especias parezcan completamente insípidos.

Cómo neutralizar las comidas picantes

A lo largo de muchos estudios se ha comprobado que beber agua picante no es la mejor opción. Además, el agua solo puede mejorar el "efecto de fuego". Se trata de capsaicina, que, bajo una fuerte influencia, puede causar una sensación de "lengua quemada", tos y, a veces, vómitos.

Para neutralizar el efecto de la comida picante en los receptores, la proteína caseína, que contiene productos lácteos, será la mejor ayuda. Es por eso que para "apagar el fuego" en la boca se aconseja beber yogur o leche, coma una cucharada de crema agria o helado. El arroz blanco, la miel, el aceite de oliva e incluso el alcohol también pueden moderar la reacción del cuerpo a los alimentos picantes.

Por el contrario, las bebidas carbonatadas agravarán el asunto.

¿Por qué la gente come muchos alimentos picantes en los países cálidos?

Mucha gente sabe que la comida picante es más común en los países del sur.Todo el secreto radica en la capsaicina ya familiar, una de cuyas propiedades es un efecto destructivo sobre las fuentes de energía: las mitocondrias de las células. Gracias a esto, las especias picantes no estropean rápidamente los platos y, por lo tanto, protegen a los residentes de intoxicaciones y problemas digestivos, lo cual es muy importante en las condiciones climáticas de Asia y América Central, donde son tan comunes en la cocina.

Conclusión

Los beneficios y daños de la comida picante continúan estudiándose activamente en todo el mundo. A pesar de las diferencias de opinión, como resultado de numerosos estudios, se ha demostrado que los alimentos picantes tienen una serie de propiedades beneficiosas, desde acelerar el metabolismo hasta prevenir las úlceras de estómago. Sin embargo, también vale la pena recordar que el abuso de las especias "calientes" puede afectar negativamente la salud: provocar gastritis, acidez y enfermedades del estómago.