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Los beneficios y daños de los chiles jalapeños dependen de la variedad. En Rusia se conocen muy pocas variedades de este tipo de chile. En los continentes americanos, se cultivan muchas variedades e híbridos de jalapeños, que difieren no solo en apariencia, sino también en la nitidez de la fruta.
Cómo se ve
El arbusto jalapeño es una planta alta en comparación con otras variedades de pimiento picante. Crece hasta 1 m. Tales dimensiones no son sorprendentes. El arbusto debe soportar de 25 a 35 frutos de hasta 10 cm de largo y hasta 4 cm de diámetro.
A diferencia de otros pimientos picantes en el grupo de los chiles, las vainas de jalapeño se ven muy densas y más como pepinos. La apariencia es generalmente consistente con el contenido. Los jalapeños tienen paredes relativamente gruesas y duras. Las vainas verdes son difíciles de cortar con un cuchillo. Los rojos, cuanto más maduros, son más suaves, pero al cortarlos también mantienen su forma.
El jalapeño es un pimiento medio picante. Cuando se come, la pungencia aumenta gradualmente de "tibio" a "caliente".
Se necesitan entre 70 y 80 días para cultivar pimientos. Las vainas verdes también se consideran las más valiosas. Dado que son mucho más densos que los rojos, se utilizan para encurtir. Los pimientos maduros se suelen fumar. Se considera que son de calidad inferior, pero los jalapeños ahumados son imprescindibles en muchos platos tradicionales mexicanos.
La acritud de los jalapeños aumenta a medida que maduran. Por tanto, un mismo arbusto puede contener pimientos con distintos niveles de capsaicina. La vaina roja estará más caliente que la verde. Pero hay otro signo que le permite identificar especímenes con mayor acritud.
En la superficie de las mazorcas se pueden ver pequeñas líneas marrones que parecen grietas. Se llaman "bloqueos". El número de líneas es directamente proporcional al picor del pimiento, ya que la tecnología de cultivo se agrega a la cantidad "natural" de capsaicina. Las condiciones que aumentan el picor conducen a "bloqueos".
Variedades e híbridos
Debido a la popularidad de esta variedad, los criadores se han familiarizado con los jalapeños y han desarrollado muchas variedades e híbridos para uso comercial. Todas las variedades obtenidas como resultado de la selección artificial se dividen en 4 grupos:
- Híbridos F1: el resultado de "hecho a mano". Las plantas parentales fueron emasculadas artificialmente y cruzadas manualmente entre ellas. Tienen los rendimientos más altos, pero son 25 veces más caras que las semillas normales.
- Híbridos F11 o F12: es más correcto llamarlo variedades. Últimas generaciones en las que se ha creado una población estable y única.
- Híbridos F2: el método de obtención suele ser el mismo que el de F1. Debido a las características de este último, algunos F2 pueden reducir los rendimientos en un 25%.
- Landraces: obtenido por selección convencional.
Los cultivares e híbridos se crean e investigan para promover ciertas cualidades de la fruta.Por lo general, al criar nuevas variedades de jalapeños, preste atención a las siguientes características:
- resistencia a enfermedades propias de los pimientos;
- vainas más blandas;
- atractivo del fruto en términos de espesor de pared, oclusión y tamaño;
- alta productividad.
Para fines comerciales, es mejor mantener los pimientos del mismo tamaño.
Las variedades e híbridos más famosos F1
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Variedad |
F1 híbrido |
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Jalapeño temprano |
Perfecto |
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TAM Jalapeño suave II |
Grande (Grande - variedad picante) |
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TAM Veracruz |
Mitla |
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TAM Jalapeño suave |
Tula |
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TAM Dulcito |
Sayula |
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Waialua |
Señorita |
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NuMex Vaquero |
Torreón |
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NuMex Primavera |
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TAM Jaloro (vainas amarillas) |
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Piñata NuMex (bicolor, amarillo y rojo, vainas) |
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Híbridos dulces
Los chiles jalapeños picantes no solo son beneficiosos, sino también dañinos. Está contraindicado para personas que padecen enfermedades gastrointestinales. Al mismo tiempo, muchos platos tradicionales mexicanos no pueden prescindir de esta variedad. Los platos con la adición de variedades híbridas dulces se sirven para personas que no soportan la comida picante. Se diferencian en que conservan el aroma y la apariencia de los jalapeños, pero han perdido por completo su acritud.
Jalapeño en Rusia
En la zona media de la Federación de Rusia, solo tres variedades de jalapeños han echado raíces y se han extendido. Espinalteco es más similar a otros chiles, tiene una punta afilada. Peludo tiene frutos largos y carnosos. Morita tiene vainas cortas y redondeadas.
Composición de pimiento jalapeño
La ventaja de los jalapeños sobre otras variedades de pimientos similares es que su picante varía mucho. Puede ser de varios miles a más de 10 mil unidades. pungencia en la escala de Scoville. Por lo tanto, es muy difícil hablar de la cantidad de capsaicina en los jalapeños. Es necesario aclarar la variedad y las condiciones de cultivo. De lo contrario, todas las variedades son similares.
La fruta cruda contiene:
- 92% de agua;
- 6% de carbohidratos;
- 1% de proteína;
- cantidad muy pequeña de grasa.
El contenido calórico de 100 g de pimiento fresco es de 29 kcal.
Los jalapeños también son ricos en otros nutrientes. Contiene del 20% del valor diario de vitaminas C, B₆ y E. El grupo de vitaminas K se presenta en cantidades moderadas.
Por que los chiles jalapeños son buenos para ti
Los jalapeños no se limitan a cocinar. A menudo, sus tinturas se utilizan como adyuvante para mejorar el bienestar general. Se utilizan preparaciones de jalapeño:
- para acelerar el metabolismo: útil para adelgazar;
- para mejorar el funcionamiento del tracto digestivo, si no hay procesos inflamatorios en los intestinos;
- para reducir el colesterol en sangre;
- para mejorar el estado del cabello y la piel: debido a la gran cantidad de vitaminas y minerales;
- estimular el proceso digestivo: la comida picante aumenta el apetito;
- prevención de enfermedades del sistema cardiovascular.
Los jalapeños picantes mejoran el sabor de los alimentos y promueven la producción de endorfinas: las hormonas de la felicidad.
Por que los jalapeños en escabeche son buenos para ti
Los beneficios para la salud de los chiles jalapeños en escabeche no superan las contraindicaciones, como ocurre con la mayoría de productos similares. Su principal ventaja es su agradable sabor.
Pero el vinagre y la sal que contiene la marinada están contraindicados para personas con enfermedades hepáticas y gastrointestinales. Además, la capsaicina también irrita las membranas mucosas del estómago y los intestinos. Por lo tanto, es mejor abstenerse de la pimienta en escabeche para aquellos que están contraindicados en exceso de sal y vinagre.
Aplicaciones de cocina
Los jalapeños se usan no solo como condimento, sino también como ingrediente independiente en un plato.El pimiento relleno de carne más popular. La mayor parte de la capsaicina se encuentra en los tejidos que contienen las semillas. La extracción de los tabiques puede reducir en gran medida la pungencia del feto. A veces, los jalapeños rellenos se envuelven en tocino y se hornean.
Los bocadillos calientes y las salsas también se hacen con pimientos. Uno de los tipos de salsa "Tobasco" se elabora con frutas maduras. También se cosechan fumando en humo durante varios días. Estas vainas ahumadas se utilizan en la elaboración del plato nacional mexicano chipotle.
Aplicación en cosmetología.
En cosmetología, los jalapeños se utilizan principalmente como ingrediente en mascarillas para el cabello. En teoría, la pimienta debería mejorar la circulación sanguínea en el cuero cabelludo y mejorar el crecimiento del cabello en casos de calvicie.
Los jalapeños a menudo se agregan a las máscaras faciales como antiséptico. Úselo en baños de pies para reducir la sudoración. Las propiedades antibacterianas de la pimienta ciertamente no ayudan a reducir la sudoración, pero matan las bacterias que causan el mal olor. Es decir, el "olor" de los calcetines sucios es lo que la gente piensa que es un problema.
También existe la opinión de que la pimienta tiene un efecto anticelulítico. Pero en ninguna parte se especifica qué hacer para quitar la "piel de naranja": si frotar el jalapeño o comerlo.
Contraindicaciones y posibles daños.
Los chiles jalapeños pueden contener altas cantidades de capsaicina y aceite esencial. Ambas sustancias están contraindicadas en personas con enfermedades:
- intestinos
- estómago;
- hígado;
- riñones
También es posible una reacción alérgica e intolerancia individual a cualquier sustancia contenida en la pimienta. Pero las personas en riesgo generalmente descubren estas características temprano y no comen alimentos picantes.
Conclusión
Los beneficios y daños de los chiles jalapeños dependen no solo de la variedad, sino también de las características individuales. La comida picante no dañará la salud humana, pero estimulará los intestinos. En presencia de enfermedades, es mejor detenerse en variedades dulces sin pungencia.
