¿Por qué es útil el queso mohoso y se puede comer?

Los gourmets de todo el mundo no pueden negarse el deseo de disfrutar de productos exóticos. El noble queso mohoso se ha convertido en uno de los platos más codiciados en las mesas festivas. Este artículo describirá en detalle el origen de este manjar, las reglas para su uso y también considerará los beneficios y daños del queso azul.

¿Cómo se hace el queso azul y se puede comer?

Este tipo apareció en los estantes de las tiendas nacionales hace relativamente poco tiempo, por lo que causó sensación en los consumidores inexpertos. Los mitos y conceptos erróneos todavía giran en torno a este producto. El principal prejuicio de los consumidores son las historias sobre los peligros del queso azul.

Obviamente, el moho en un trozo de queso que está en el refrigerador indicará que nunca debe comerse. Sin embargo, las variedades especiales con moho azul, blanco y rojo tienen una receta especial para cocinar, que proviene de los queseros franceses.

Hay muchas formas de hacer un producto de este tipo, así como sus variedades. Puede ser duro o blando. Algunas variedades se preparan con grasa (este es un requisito previo) de leche de vaca, para otras, se toma como base leche de oveja y de cabra. Las diferentes tecnologías de cocción difieren según el color del molde. Pero una cosa permanece sin cambios: el producto recibe sus "manchas" multicolores debido al tratamiento profesional especial con cepas de hongos penicilina inofensivos.

Tipos y nombres de quesos azules.

Como se mencionó anteriormente, el método de cocción y las características individuales dependen de cada tipo específico de queso. Su descripción detallada se encuentra en las siguientes subsecciones.

Con moho azul

Los quesos de moho azul se consideran una noble variedad de productos lácteos; se pueden servir en la mesa y usarse como un manjar caro. Después de cortar una pieza de dicho producto, se pueden encontrar numerosos puntos azules y verdes, así como venas, en el corte. El método de cocción proporciona un patrón tan adornado:

1. La leche se lleva a la consistencia del requesón y se vierte en una forma especial.
2. Después de que todo el suero es vidrio, la forma se libera del exceso de líquido y se frota con sal.
3. Luego viene la etapa de introducción de la cepa del hongo. Esto se hace con una aguja. La superficie del producto se perfora varias docenas de veces para permitir que el hongo se propague libremente.
4. Una vez que se realiza la mayor parte del trabajo, la masa de cuajada se coloca en un área bien ventilada y se deja madurar.

Las variedades más conocidas de esta variedad son Roquefort, Gorgonzola, Ble de Coss y Fourme d'Amber. Los beneficios y daños del queso azul se discutirán más adelante.

Con moho blanco

El queso azul blanco es el más popular y común entre los gourmets y los clientes comunes. La peculiaridad de su fabricación es la siguiente:

1. De manera similar a la versión anterior, la leche se lleva a un estado cuajado, se coloca en un molde y se vierte el exceso de líquido.
2. Después de eso, la cuajada se frota bien con sal.
3. En este caso, las cepas de hongos no se introducen artificialmente. El queso "madura" por sí solo, generalmente en sótanos donde no hay acceso a la luz.
4. Las paredes de tales habitaciones están densamente cubiertas con hongos nobles, que comienzan a desarrollarse activamente en los productos lácteos.

Los tipos populares de queso mohoso blanco son el Brie y el Camembert. Los beneficios y peligros del queso blanco se discutirán más adelante.

Con moho rojo

El segundo nombre para este tipo son los quesos mohosos con una corteza lavada. Esto se debe al principio de su preparación:

1. Antes del comienzo de la maduración, la masa de cuajada se lava a fondo varias veces con salmuera salada. Esto es necesario para que no se desarrollen cultivos de hongos "normales" innecesarios en la leche.
2. Después del procesamiento, las cepas de hongos penicilina se introducen artificialmente en la masa de cuajada.

El tipo de queso de moho rojo se distingue por el color de la corteza: puede variar de naranja brillante a burdeos intenso.

La composición química y el contenido calórico del queso azul.

Los indiscutibles beneficios de los quesos azules se deben a su composición química. Contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales necesarios para el organismo. También son una excelente fuente natural de proteínas. La proteína es de origen orgánico, por lo que el estómago la absorbe fácilmente, se digiere rápida y completamente y se transforma en energía útil.

La composición química y el contenido calórico del queso azul depende del tipo específico de producto lácteo fermentado. En promedio, 100 g de un manjar representan alrededor de 350 kcal, sin embargo, estos son indicadores generales: algunas variedades exceden significativamente la ingesta de calorías, mientras que otras, por el contrario, tienen un valor energético más modesto.

¿El queso azul es bueno para ti?

Los quesos con moho noble elaborados con leche de cabra se consideran más saludables. No son tan grasos, tienen menos calorías y se absorben fácilmente en el tracto digestivo. Además, la leche de cabra en sí misma es una fuente natural de fósforo, vitaminas A y B, hierro y calcio.

A pesar de esto, cualquier especie cuenta con un rico contenido en proteínas orgánicas. Saturan rápidamente el cuerpo, dejándote lleno. Además, su composición cuenta con 9 aminoácidos esenciales necesarios para el funcionamiento saludable del organismo, por ejemplo, histidina y validina. Están directamente relacionados con el proceso de regeneración y renovación celular. Los quesos mohosos a menudo se recomiendan para personas que se han sometido a cirugía o lesiones graves, ya que estos aminoácidos contribuyen a una rápida curación y una rápida recuperación de la piel.

¿Pueden las mujeres embarazadas y lactantes comer queso mohoso?

A pesar de sus impresionantes beneficios y un alto contenido de oligoelementos útiles, es mejor no comer queso con moho para mujeres embarazadas y lactantes. Este manjar es un producto bastante específico, y durante los períodos en los que todos los recursos del cuerpo se destinan a cargar o alimentar a un niño, puede provocar complejos trastornos de salud, desde el corazón, el estómago y el hígado.

¿Es posible dar queso azul a los niños?

Los quesos nobles deben tratarse con el debido respeto. Son bastante caros y esto es comprensible: no es necesario convertirlos en un producto cotidiano. El uso correcto de tal manjar debería ser como degustar.

Es inusual no solo en sabor, sino también en sus propiedades bioquímicas.Por lo tanto, está contraindicado no solo para madres embarazadas y lactantes, sino también para niños menores de la adolescencia.

Propiedades útiles de diferentes tipos de queso azul.

Los beneficios de los quesos mohosos para el cuerpo humano son innegables. Las variedades difieren en textura, apariencia y propiedades favorables. Esto se debe a la diferencia en el contenido de varios oligoelementos y vitaminas, así como a las diferencias en la composición.

Roquefort

El roquefort se considera una de las variedades de queso azul más utilizadas. Los beneficios de este queso azul son los siguientes:

• es una excelente y útil profilaxis y terapia para enfermedades del sistema cardiovascular;
• alivia la inflamación, por lo que ayuda a combatir la artritis, la gota y otras enfermedades;
• ralentiza el envejecimiento y también estimula la regeneración celular. Roquefort previene perfectamente las arrugas y también detiene la formación de depósitos de grasa subcutáneos: celulitis;
• Como todos los productos lácteos, este queso es rico en calcio. Esto tiene un efecto beneficioso sobre la condición de dientes, huesos y uñas;
• ayuda a reponer el equilibrio de vitaminas, minerales y aminoácidos beneficiosos con el uso regular.

Gorgonzola

Además del sabroso sabor, el gorgonzola tiene varias propiedades beneficiosas que tienen efectos importantes en el bienestar y la salud humanos. Contiene muchas proteínas, grasas de fácil digestión y vitaminas necesarias para una vida normal. Además, se considera que el gorgonzola es un poderoso antioxidante orgánico y su moho promueve activamente la digestión.

Dor Blue

Dor Blue es un queso caro con moho noble, que ha sido reconocido por miles de conocedores de manjares. Tiene un sabor y aroma específicos pero agradables. La textura de Dor Blue es suave y literalmente se derrite en la boca. Como otros tipos de queso, es rico en proteínas, oligoelementos y vitaminas. Se recomienda su uso por personas que realizan ejercicio vigoroso, personas con baja inmunidad o pacientes que se han sometido recientemente a un traumatismo o una cirugía.

Stilton

El popular queso Stilton se considera uno de los mejores manjares de Inglaterra. Su fama está respaldada por múltiples hechos. Por ejemplo, los perfumistas del mundo suelen utilizar el olor picante del queso Stilton para sus obras maestras. Pero el principal secreto de la popularidad de este producto radica en su composición. Stilton contiene una gran cantidad de ácido ascórbico beneficioso, que fortalece el sistema inmunológico, y colina, que estabiliza la cantidad de colesterol en la sangre.

Puede obtener más información sobre la producción y los beneficios de este queso azul en el video:

Cómo comer queso azul

Como se mencionó anteriormente, el queso azul no es un producto cotidiano. Dado que es un manjar caro, conviene probarlo. El queso se corta en trozos finos y pequeños. Hay 2 reglas básicas para el uso de variedades nobles de queso azul:

1. El producto no se debe comer con las manos. Los trozos de queso se toman del plato de queso con un dispositivo común y se transfieren a platos personales.
2. Dependiendo del tipo de queso, también se distinguen los métodos de servicio. Algunas variedades necesitan ser cortadas, mientras que otras, por la peculiaridad de su textura, se cortan con una cuchilla especial.

Al probar el queso, es incorrecto tratar de elegir la pieza más grande y hermosa para usted. El hecho es que el núcleo del producto y su corteza difieren significativamente en el sabor, por lo tanto, de acuerdo con la etiqueta, es necesario dejar que todos en la mesa disfruten del manjar.

Molde de queso para adelgazar

El queso azul no es recomendable para quienes son escrupulosos con su figura, o intentan perder kilos de más, porque:

• contiene una gran proporción de sodio, cuya propiedad principal es la retención de líquidos en el cuerpo;
• tiene un alto porcentaje de grasa (hasta un 42% en promedio);
• una fracción de masa impresionante de proteína, por lo que el queso será difícil de encajar en el balance diario de KBZHU (kcal de proteínas, grasas y carbohidratos).

En base a estos matices, es mejor abstenerse de comer queso mohoso mientras se pierde peso.

¿Qué se puede hacer con queso azul?

Las variedades nobles de queso azul se pueden ver como un producto independiente en un plato de queso, así como como ingredientes en ensaladas, sopas, pasteles y salsas (por ejemplo, para espaguetis). También se puede servir como aperitivo. Por ejemplo, las tostadas calientes con queso mohoso pueden hacer las delicias de los gourmets más sofisticados cuando se combinan con frutos secos, tomates, lechugas o incluso frutas.

Receta casera de queso azul

No se recomienda cocinar queso azul casero, ya que en condiciones poco profesionales existe un alto riesgo de desarrollar hongos poco saludables que pueden dañar el organismo. Además, requiere mucho tiempo y esfuerzo.

El siguiente video describe en detalle el proceso de elaboración del queso azul en casa:

Daño del queso azul y contraindicaciones.

Existe una serie de contraindicaciones, en presencia de las cuales el queso mohoso puede causar daños graves al cuerpo:

1. Enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal, por ejemplo, pancreatitis, úlcera péptica, etc.
2. Intolerancia individual a componentes individuales, especialmente alergia a la penicilina.
3. También debe observar cuidadosamente la dosis del manjar. Con un entusiasmo excesivo por el queso, se puede observar una reacción del sistema nervioso central: aumento de la excitabilidad, impresionabilidad e insomnio.

Seleccionar y almacenar queso azul

Como ocurre con cualquier producto, a la hora de elegir un queso, lo primero a tener en cuenta es:

• fecha de fabricación del manjar;
• fecha de vencimiento del queso azul;
• condiciones de almacenamiento en recipientes cerrados y abiertos.

La textura del queso de calidad es suave y quebradiza, sin embargo, bajo cualquier condición, debe permanecer intacta y no desmoronarse en las manos.

Compran queso en pequeñas porciones debido a las peculiaridades de su almacenamiento. No se recomienda dejar el producto en la nevera. Después de su uso, el corte debe cubrirse con papel de confitería y tratar de no sacar el manjar de su cáscara de fábrica.

Conclusión

Debido a la poca conciencia de los compradores nacionales, los beneficios y daños del queso de molde para muchos siguen siendo un misterio. De hecho, este es un producto bastante específico, pero con un uso adecuado, siguiendo las recomendaciones y contraindicaciones, será una excelente adición a la mesa y no tendrá un efecto negativo en el cuerpo. A medida que aumentan las ventas, la mayoría de las ideas preconcebidas desaparecen y menos personas creen que el queso mohoso es malo.

Reseñas