Sustituto del azúcar de stevia: beneficios y daños, propiedades y contraindicaciones.

Entre los muchos edulcorantes, la stevia es quizás el líder en términos de una amplia gama de propiedades beneficiosas. Incluso recibió el orgulloso título de hierba del siglo XXI. Sin embargo, debido al hecho de que hubo controversias en la comunidad científica en torno a la adición de una planta a los alimentos, el rastro de opiniones negativas aún afecta la reputación de la hierba y deja preguntas: cuáles son realmente los beneficios y daños de la stevia para el cuerpo humano.

¿Qué es la stevia y dónde crece?

La Stevia (Stevia Rebaudiana), o hierba melífera, es un arbusto perenne subtropical con hojas de 2 a 3 cm y flores blancas en miniatura, que se encontraba originalmente en las partes sur y central del continente americano. Paraguay, México y Brasil son considerados tradicionalmente la patria de la stevia, la hierba de miel, pero se ha extendido por todo el mundo, incluso en el sur de Rusia.

El origen de la hierba es misterioso: según una de las versiones, la participación en el descubrimiento de las propiedades beneficiosas de la planta se atribuye al botánico y médico Stevius, que vivió en el siglo XVI, y según la otra, Stevia debe su nombre al famoso científico ruso Steven.

Y el nombre de "hierba de miel" se le asignó a la stevia de los indios guaraníes, quienes apreciaban sus propiedades tanto como edulcorante como medicinal.

Y la fuente de la dulzura única de la hierba de la miel, los glucósidos, fue identificada por investigadores franceses en 1931. Más tarde, en los años 70 del siglo XX, sus propiedades de sustituto del azúcar para la fabricación de bebidas fueron adoptadas en la industria alimentaria en Japón, al mismo tiempo que las infusiones de hierbas basadas en él ganaron gran popularidad. La hierba de miel se usa ampliamente en experimentos culinarios en los Estados Unidos como aditivo para recetas de postres, productos horneados y productos lácteos.

Composición y contenido calórico de la stevia.

La stevia tiene un sabor dulce debido a sus glucósidos, principalmente estevizoide, que incluye glucosa, soforosa y esteviol, que le dan a la hierba un dulzor único. El estevisoide se obtiene del extracto de hierbas y se utiliza en la industria alimentaria como un aditivo etiquetado como E960, que está clasificado como seguro.

El complejo de glucósidos de la hierba también se complementa con:

• rebaudiósidos A, C, B;
• dulcósido;
• rubuzosida.

La stevia también cuenta con una gran cantidad de ingredientes beneficiosos:

• vitaminas A, E, K, C, P (rutina), PP (ácido nicotínico) y grupo B;
• aceites esenciales;
• fibra;
• minerales: potasio, fósforo, zinc, magnesio, calcio, selenio, hierro y silicio.

Las propiedades dulces de la stevia superan el azúcar de remolacha 25 veces, con calorías insignificantes:

Cien gramos de hierba contienen 18 kcal, lo que se aprecia especialmente en la nutrición dietética.

Beneficios de la stevia

Además de los beneficios de usar en lugar de azúcar, la stevia tiene una lista completa de propiedades valiosas:

1. Los estevisoides tienen la cualidad inherente de nutrir el páncreas y restaurar sus funciones.
2. En pequeñas dosis, se observó el efecto beneficioso de la stevia en la reducción de la presión arterial, y en grandes dosis, en un ligero aumento. Esto indica la importancia de dosificar la ingesta de la hierba y la necesidad de su prescripción individual por un especialista.
3. Tomar la hierba en pequeñas dosis aumenta ligeramente la frecuencia cardíaca y, en dosis grandes, la ralentiza ligeramente.
4. La stevia puede inhibir el desarrollo de bacterias y microorganismos patógenos. Por lo tanto, tomar la hierba con té sirve como una profilaxis útil contra la caries y la enfermedad periodontal, que es perjudicial para la pérdida de dientes y, en particular, en las enfermedades de la diabetes. Estas propiedades funcionan en pastas dentales medicinales orgánicas especiales que incluyen hojas de stevia. Y las tinturas de hierbas de miel son beneficiosas en el tratamiento de resfriados y gripe.
5. Otro punto de aplicación de las propiedades bactericidas de la hierba es el efecto curativo de las heridas. La stevia también se utiliza en el tratamiento de quemaduras, picaduras de insectos venenosos, dermatitis e incluso eczema.
6. Los beneficios para el cuerpo humano del uso externo de la stevia no son inferiores al efecto de su uso en el interior: en la composición de lociones y máscaras, la hierba mejora el estado de la piel, elimina la dermatitis e incluso el eccema.
7. Un complemento alimenticio de stevia ayuda a mejorar la digestión de forma compleja, actuando simultáneamente sobre los riñones y el hígado.
8. El uso de hierba de miel reduce el daño de la adicción al tabaco y al alcohol.

La abundancia de propiedades útiles hace que la planta sea un verdadero sanador para una serie de enfermedades:

• hipotension
• diabetes mellitus;
• hipertensión;
• dermatitis;
• enfermedad periodontal;
• seborrea y eccema.

Puede obtener más información sobre los beneficios y daños de la stevia en el video:

Stevia adelgazante

Los glucósidos de stevia, con su contenido cero en calorías, superan a la sacarosa en sus propiedades beneficiosas, que ha encontrado aplicación en dietas de adelgazamiento.

La opción más sencilla es incluir estevisoide E960 en la dieta y utilizarlo para endulzar platos. Puedes comprarlo en tiendas especializadas o farmacias.

También puede usar una versión no sintetizada: una infusión de hierba seca de stevia,

Preparación:

Para 200 ml de agua, tome 20 g de hierba picada, mezcle, hierva, cocine durante 5 minutos. e insistir durante otros 10 minutos. Después de eso, la composición se vierte en un termo calentado y se insiste en él durante 12 horas. Después de eso, filtre el líquido en un recipiente de vidrio esterilizado. El resto de la hierba se vierte con 100 ml de agua hirviendo y se insiste durante otras 8 horas. La infusión se agrega a la previamente preparada, mezclada con agitación.

Agregado a bebidas y comidas.

La tercera opción para usar stevia para bajar de peso son las bolsitas de té de hierbas o las hojas secas de tiza a granel. La bebida se beneficiará si se toma 2 veces al día media hora antes de las comidas.

Para cocinar, use 1 bolsa de filtro o 1 cucharadita. Hierbas picadas en un vaso de agua a hervir. Insiste durante 10 minutos.

En tabletas, la stevia se toma hasta 3 veces al día, media hora antes de las comidas, 1 a 2 piezas, se lava con agua hervida tibia o se disuelve en una pequeña cantidad de agua pura. La dosis máxima permitida es de 6 comprimidos al día.

Beneficios y daños de la stevia para la diabetes

La propiedad beneficiosa de la stevia para ayudar a reducir los niveles de azúcar en sangre se utiliza en la diabetes.

En la forma insulinodependiente (tipo 1), la hierba se toma como un agente profiláctico adicional, mientras que la diabetes tipo 2 no implica dependencia de la insulina, por lo que la stevia se beneficia directamente de su inclusión en el menú de diabéticos o como profilaxis.

Usos de la stevia para la diabetes:

• Infusión - elaborado de acuerdo con una receta estándar, como para bajar de peso;
• Extracto liquido, que debe tomarse 1 cucharadita. con alimentos o bebidas;
• Tabletas - tomar hasta 3 veces al día según las instrucciones.

Además, los beneficios para los diabéticos se pueden manifestar en las propiedades bactericidas de la stevia, que ayudan a curar heridas y úlceras tróficas con un pie diabético sin dejar cicatrices: en este caso, las heridas superficiales se humedecen con un concentrado de hierbas.

Se prepara una versión rápida de la infusión de la siguiente manera:

Hierba de miel picada - 2 cucharadas. l. se coloca en una bolsa de 2 capas de gasa, se vierte con agua hirviendo (1 cucharada) y se mantiene a fuego lento hasta por media hora. Luego se vierte en una botella. El contenido de la bolsa de gasa se vuelve a verter con medio vaso de agua, insistido también durante media hora, mezclado con el primer caldo. La infusión resultante se filtra adicionalmente.

Stevia durante el embarazo y la lactancia

Los beneficios y daños de la stevia como edulcorante durante el embarazo y la lactancia son controvertidos. Por un lado, el uso de una hierba de miel saludable sin duda puede normalizar el tracto digestivo, mejorar el metabolismo, ayudar al corazón y los vasos sanguíneos y aumentar la inmunidad.

Por otro lado, durante este período, el cuerpo es especialmente sensible a varios agentes alimenticios y puede mostrar una mayor reacción, incluso a los remedios herbales.

Por lo tanto, la decisión de usar stevia en el menú debe estar estrictamente de acuerdo con los consejos del médico.

Durante la lactancia, puede tener menos miedo de usar suplementos de stevia, pero es importante realizar una prueba durante el día para determinar la capacidad de los componentes de la hierba para causar daño a una reacción alérgica.

En ausencia de indicaciones generales y un resultado de prueba de alergia negativo, puede agregar suavemente la hierba a los alimentos, mientras controla su bienestar.

La planta también será útil para recuperar el peso después del parto, fortaleciendo el cuerpo en su conjunto.

¿Se puede administrar Stevia a los niños?

Teniendo en cuenta que a los niños les encantan los dulces, las propiedades de la stevia como sustituto orgánico natural del azúcar ayudarán a la dieta del niño, especialmente en los casos de contraindicaciones para el uso de productos que contienen azúcar. El extracto de hierba, que carece de sabor, es una excelente solución a estos problemas.

El té de stevia también se puede utilizar para ayudar a prevenir enfermedades virales y estimular la inmunidad.

Formas de liberación de stevia.

Stevia está disponible en el mercado hoy en una variedad de formas convenientes:

• comprimidos efervescentes en envases dispensadores;
• polvo cristalino, parecido al azúcar;
• jarabe liquido;
• elixir;
• extracto estandarizado;
• en forma de hierba seca triturada;
• Seque las hojas finamente molidas en bolsas de filtro.

Para aquellos a quienes les gusta cultivar plantas, pueden comenzar con stevia en el alféizar de la ventana: los beneficios de las hojas recién preparadas superarán el uso del medicamento en tabletas.

Cómo tomar stevia

Con un estado saludable del cuerpo, no hay restricciones de dosis para tomar el suplemento.

La stevia en polvo se suele envasar en sobres de 1 y 2 g, debe diluirse en agua, centrándose en la proporción de 1 g por 1 cucharada. agua tibia.

El edulcorante en tabletas tiene la propiedad de disolverse lentamente, por lo que tardará un poco en remover con una cuchara.

El jarabe de stevia se agrega a razón de 4 gotas por vaso de producto líquido o, según el gusto, en alimentos sólidos: esto no solo es conveniente, sino también beneficioso, a diferencia de agregar azúcar.

Recetas de Stevia

En la cocina, la stevia se utiliza con el beneficio de un edulcorante natural, endulzando bebidas y platos, pasteles caseros, dulces, postres fríos con ella.

Los beneficios de la stevia como conservante natural se utilizan en la preparación de alimentos, mientras que la hierba es capaz de neutralizar el daño de hongos y microorganismos.

Es importante conocer algunas de las características de su elaboración:

1. Antes de utilizar la stevia en repostería, primero conviene probar su sabor: es específico para la planta, recuerda algo al regaliz, por lo que no es apto para todos. Vale la pena preparar previamente el té y solo entonces decidir si la hierba es adecuada como especia en los platos.
   ¡Importante! El extracto de stevia, estevisoide, no tiene sabor, por lo que puede ser de gran beneficio para quienes no les gusta la hierba.
2. Hay trucos para matar el sabor de la hierba de miel: para ello, puedes poner canela, ralladura de limón en el plato. Es mejor usar polvo de stevia (en lugar de hojas picadas) en productos horneados. Y puede agregar hojas a las galletas y postres, al gusto. El té de stevia se puede diluir con otras hierbas: manzanilla, escaramujo, rosa sudanesa, frutas cítricas.
3. Si la stevia triturada está indicada en los ingredientes de la receta, entonces estamos hablando específicamente de moler una planta seca. Por lo general, necesita más concentrado de hierbas en polvo.

Té de stevia

La forma más fácil de preparar té de stevia es usar bolsitas de té, que están disponibles en su supermercado, tienda especializada o farmacia. Las bolsas no se vierten con agua hirviendo, sino con agua llevada a una temperatura de 90 ^{acerca de}S: de esta manera se revelarán mejor los beneficios de la stevia.

El color del té recién hecho es marrón, mientras que el té que se ha preparado durante varias horas es verde oscuro.

Puede preparar stevia para el té usted mismo si la planta se cultiva en una cabaña de verano. El momento más adecuado para la recolección será la época de floración, cuando el estevisoide se concentra más en la hierba. Se cortan las hojas. Secar y triturar en polvo.

Metodo de cocinar.

Se vierte 1 cucharada de hierba de stevia picada con 1 litro llevado a 90 ^{acerca de}Del agua. Tapar y dejar actuar durante 20 minutos. Para preparar las hojas de té, tome medio litro de agua.

Otra opción para hacer té como edulcorante en bebidas en lugar de azúcar es hervir la hierba stevia durante 15 minutos y luego infundir en un termo durante 10 horas. Para hacer esto, tome 1 vaso de agua por 1 cucharada de stevia "con un portaobjetos".

Las propiedades beneficiosas del té de hierbas de stevia son que:

• fortalece el cuerpo, normaliza la inmunidad, la circulación sanguínea, la glucosa en sangre y la presión arterial;
• ayuda a cicatrizar las úlceras de estómago, mejora el funcionamiento de los intestinos, el hígado y los riñones;
• elimina gastritis y caries.

Tintura de stevia

Para prepararlo, se vierte hierba de stevia fresca o seca con alcohol (puede usar vodka) para cubrir completamente la materia prima seca. Luego insisten por un día y se filtran.

Sobre la base de dicho extracto alcohólico, se prepara posteriormente un jarabe.

Jarabe de stevia

Los beneficios del jarabe de stevia en bebidas y postres serán insustituibles.

Para prepararlo, vierta las hojas verdes y los brotes con agua y hierva durante 40 minutos. A continuación, se filtra el líquido y se continúa la evaporación a fuego lento o al baño maría hasta que la consistencia es cuando la gota no se esparce sobre el plato.

Se puede preparar un jarabe a partir de un extracto de hierbas alcohólico o acuoso. El líquido también se evapora durante 4 a 6 horas, asegurándose de que no hierva hasta que el jarabe comience a fluir suavemente en forma de un chorro fino en la cuchara. El jarabe terminado se vierte en una botella y se almacena por hasta 1,5 años, a temperatura ambiente; se conservarán las propiedades beneficiosas de la stevia.

Galletas de stevia

Para la galleta navideña de avena y stevia necesitarás:

• avena - 200 g;
• requesón sin grasa - 200 g;
• huevos - 2 piezas.;
• arándanos secos (cerezas) - 100 g;
• pasas - 50 g;
• harina integral - 50 g;
• coñac - 25 g;
• estevisoide - 10 tabletas o 1 cucharadita;
• ralladura de 1 naranja.

Secuencia de cocción:

1. Remoje los arándanos o las cerezas con pasas en agua tibia, escurra y enjuague.
2. Copos de avena mixtos, harina con levadura en polvo.
3. Batir los huevos ligeramente, agregar a la masa y luego agregar el requesón, las bayas, la ralladura a su vez. Se agrega coñac.
4. Todos se mezclan y se extienden sobre pergamino.
5. Hornea por 25 minutos. en el horno a 200 ° C.

Compota

Compota navideña con stevia

Ingredientes:

• agua - 1,5 l;
• membrillo, manzanas - 6 piezas.;
• naranja - 1 pieza;
• canela - 1 rama;
• cardamomo - 3-4 semillas;
• anís estrellado - 3 estrellas;
• stevia - 1 bolsa de filtro;
• escaramujos - 1 sobre.

Pasos de cocción:

1. Las manzanas y el membrillo se cortan en cubos.
2. Se quita la ralladura de la naranja y se limpian los granos de las rodajas y se cortan en 3 partes cada una.
3. Lleve el agua a ebullición, coloque las manzanas, el membrillo y hierva un poco.
4. Agregue naranja a la mezcla hirviendo.
5. Cuando la fruta está cocida (determinada por la suavidad), se agregan especias: ralladura de naranja, canela, cardamomo triturado y anís estrellado.
6. Deje que la fruta esté completamente lista, agregue una bolsa de stevia y escaramujos, cubra y retire del fuego.

La salida del producto terminado es de 2 litros.

El uso de stevia en cosmetología.

Las propiedades beneficiosas de la stevia para mejorar el estado de la piel y el cabello han sido apreciadas por las mujeres que utilizan la hierba en cosméticos caseros.

Hierba de miel seca triturada en polvo, diluida con agua tibia para hacer una papilla, se utiliza con beneficio y para la preparación de máscaras que aumentan la tersura y elasticidad de la piel: tanto de forma independiente para la nutrición como con otros ingredientes.

Mascarilla para pieles secas

La papilla de hierba picada se mezcla con aceite de oliva: 1 cucharadita cada una. cada componente, agregue la yema cruda y bata bien con un tenedor. Aplicar sobre el rostro hasta que se seque la mascarilla. Retirar con cuidado: la composición seca con proteínas puede dañar la piel.

Mascarilla para pieles grasas

Una mezcla de una cucharadita de gachas de stevia se mezcla con proteína cruda y 1 cucharadita. jugo de limon.

La hierba también tiene propiedades beneficiosas como decocción para el cabello.

Enjuagues con stevia para el cabello.

Hojas de stevia, secas y frescas - 2 cucharadas. l. - verter un vaso de agua hirviendo e insistir durante 3 horas, para enjuagar mezclar 1 vaso de caldo con 1 litro de agua purificada o mineral.

El uso de este procedimiento cada vez que se aplica el champú será útil para activar el crecimiento del cabello, aumentar su densidad e impartir brillo.

Daño de la stevia y contraindicaciones.

La actitud ambigua hacia la hierba en la investigación oficial ha dado lugar a un mito sobre sus peligros. Entonces, publicado en 1985, los datos científicos sacaron conclusiones públicas sobre las propiedades cancerígenas de la stevia, lo que produjo un efecto de escándalo. Y solo experimentos adicionales en 2006 rehabilitaron la planta en los informes de la Organización Mundial de la Salud: como producto natural, la stevia es reconocida como un suplemento útil que no tiene restricciones, contraindicaciones y efectos secundarios en su uso.

Sin embargo, todavía están presentes en medicamentos sintéticos y a base de plantas. Preocupación por las restricciones:

• intolerancia individual al producto;
• embarazo y lactancia: recomendaciones ambiguas: debe tratarse con precaución y con consulta obligatoria con un médico;
• menores de 12 años;
• gastroenteritis.

Cuál es mejor: stevia, fructosa o sucralosa

Al comparar los beneficios y los daños de los edulcorantes populares que reemplazan el azúcar, la fructosa y la sucralosa en relación con la stevia, se pueden sacar conclusiones sobre las preferencias individuales por un medicamento en particular.

Entonces, la sucralosa se caracteriza por:

• obteniendo del azúcar en una concentración que potencia sus propiedades dulces 600 veces;
• cuando el índice glucémico es igual a cero (lo que significa que no tiene efecto sobre los niveles de azúcar en sangre);
• la sustancia puede conservar sus propiedades después del tratamiento térmico;
• no le dé un regusto desagradable;
• eliminado del cuerpo por día.

Sus desventajas incluyen una restricción de dosis de 5 mg por kilogramo de peso, excediendo lo que puede amenazar los kilos de más.

En cuanto a la fructosa, sus características son:

• origen sintético (por hidrólisis durante la descomposición de la sacarosa);
• superando las propiedades dulces del azúcar en aproximadamente 1,5 veces, sabor agradable;
• índice glucémico bajo;
• la capacidad de realzar el sabor de la fruta.

Las desventajas condicionales pueden denotarse un alto contenido calórico del producto, limitando la ingesta diaria a 40 g, cuyo exceso conserva los riesgos de obesidad.

Con todas las ventajas y desventajas enumeradas de varios edulcorantes, a este respecto, se puede observar la ventaja indudable de la hierba stevia en términos de propiedades medicinales.

Conclusión

El acalorado debate sobre los beneficios y daños de la stevia disminuyó en relación con el reconocimiento de la OMS de la inocuidad de la hierba para los humanos. Ahora podemos decir con confianza sobre la stevia como un regalo de la naturaleza, una medicina natural que se le da a las personas para mantener la salud y, con ella, la belleza y la juventud.

Reseñas